Selamat Datang di Fery Musyafir Zone

Tuesday, November 23, 2010

Resep Rawon Buntut

Bahan:
1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong
3 lbr daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk
2 sdm minyak goreng untuk menumis

Pelengkap:
taoge kecil
tempe goreng
telur asin
kerupuk udang
sambal terasi

Haluskan:
1 sdm ketumbar
7 bh kluwek, ambil isinya
5 bh kemiri
7 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Rebus buntut sampai empuk, tambahkan air panas bila belum empuk.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan buntut, didihkan.
3. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya.

Untuk 6 orang

RESEP – SOTO AYAM

Bahan:
Ayam 1 ekor direbus dengan air secukupnya
telur rebus 5 bh
Kentang rebus 2bh
Toge secukupnya
Keripik kentang
Bawang merah goreng secukupnya
Lengkuas 2 cm, memarkan
Sereh 1 btg, memarkan
garam, merica, gula
Jeruk nipis
Daun bawang, seledri iris halus

Bumbu dihaluskan:
Bawang merah 3 bh
Bawang putih 5 siung
Jahe 1 cm
Kunyit 1 cm
Kemiri 5 bh

Cara memasak:
1. Ayam rebusan di suir-suir.
2. Masukkan bumbu halus, sereh, lengkuas, garam, gula, merica kedalam kaldu ayam sampai mendidih.
3. Sajikan di mangkok dengan menyusun telur, toge, kentang rebus, suiran ayam dan siram dengan kuah, taburi bawang merah goreng, daum bawang, seledri diatasnya dan tambahkan perasan jeruk nipis.
4. Soto ayam sangat sedap bila disajikan dengan sambalnya.

Sambal soto:
cabe rawit5 bh direbus, haluskan tambah sedikit garam dan tuangi sedikit air kaldu panas.

Ayam penyet

Bahan-bahan :
1/4 sdt merica bubuk
Minyak untuk menggoreng
1/2 kg ayam yang berkulit
100 ml air

Bumbu yang dihaluskan :
1/4 sdt ketumbar
Sedikit kunyit bubuk
2 siung bawang putih
1/2 sdt garam

Sambalnya :
5 cabai rawit merah
Sedikit terasi
1/2 buah tomat
1/4dt garam
1/2 sdt gula pasir

Cara mengolah :
1. Campur ayam dengan bumbu halus, merica bubuk dan air. Masak dalam wajan tertutup sampai air habis. Dinginkan.
2. Ulek garam, terasi, gula dan cabai rawit merah, kemudian tambahkan potongan tomat,tekan-tekan supaya tomat agak hancur.
3. Goreng ayam dalam minyak panas sampai agak kering.
4. Panas-panas, taruh ayam dalam cobek, tekan dengan ulekan.
Hidangkan dengan nasi panas dan lalapan.

Resep Iga Bakar Saus Rujak

Bahan :
500 gr iga sapi, potong-potong
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk purut
1 btg serai, memarkan
1000 ml air

Haluskan :
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 bh cabai merah, buang bijinya
2 cm jahe, kupas
1 sdt ketumbar
2 btr kemiri, sangrai
1/2 sdt garam
Minyak untuk menumis

Saus :
50 gr kacang tanah goreng, haluskan
7 bh cabai rawit merah, haluskan
150 ml air
1/2 sdt garam
Minyak untuk menumis

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut dan serai hingga harum. Masukkan iga, aduk hingga berubah warna.
2. Tuang air masak hingga empuk dan kuah agak kering, angkat.
2. Bakar iga di atas bara api hingga berwarna kecokelatan, angkat.
3. Saus : panaskan minyak, tumis cabai halus hingga harum, masukkan kacang tanah halus, kuah sisa iga, air dan garam, aduk rata. Masak hingga mendidih dan mengental, angkat.
4. Sajikan iga bakar dengan saus.

Untuk 4 orang

Technorati Tags: Iga Bakar Saus Rujak

Resep Steak Kakap Pedas

Bahan:
500 gr fillet kakap, potong 5x4x2 cm

Bahan perendam:
2 sdm air jeruk nipis
3 sdm saus cabai
3 sdm kecap manis
2 sdt margarin cair
2 sdm saus tomat

Saus:
3 sdm kecap manis
1/2 btr bawang bombai, cincang
1 buah cabai merah, cincang
1 sdm air jeruk nipis

Pelengkap:
mix vegetable, siap pakai
pure kentang

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan campuran bumbu perendam, sisihkan 15 menit agar bumbu meresap.
2. Panggang ikan di atas bara api sambil di bolak-balik sampai matang.
3. Saus: campur kecap manis, bawang merah, cabai merah dan air jeruk nipis, aduk rata.
4. Rebus mix vegetable hingga setengah lunak, angkat, tiriskan.
5. Pure kentang : kukus kentang, haluskan, masak bersama susu, telur, lada dan garam hingga rata.
6. Sajikan ikan kakap dengan saus dan pelengkapnya.

Untuk 2 porsi

Resep Daging Panggang

BAHAN :
400 gram daging sapi has dalam utuh, tusuk-tusuk garpu

BUMBU HALUS:
10 butir bawang merah
3 buah cabai merah
1 sendok teh ketumbar
1/8 sendok teh jintan
2 cm jahe
1 sendok teh gula merah
1 1/2 sendok teh garam

BAHAN SAMBAL:
5 buah cabai rawit, dicincang halus
4 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 sendok teh gula merah
1 sendok teh air jeruk nipis
1/8 sendok teh cuka
8 sendok makan kecap manis
1/8 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
Lumuri daging dengan bumbu halus, diamkan 3 jam.
Bakar daging sambil dioles bumbu hingga matang.
Iris daging tipis-tipis. Sajikan dengan campuran bahan sambal.

untuk 4 potong

Technorati Tags: Daging Panggang

Resep Ikan Bakar

Bahannya:
1 kg ikan
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 ons gula merah
1 sendok makan asam diencerkan dengan setengah gelas air
3 sendok makan minyak goreng
Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Kalo buat ikan bakar, ikannya tetap mentah.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan garam. Setelah halus
masukkan gula merah dan haluskan lagi.
3. Setelah halus masukkan air asam dan minyak goreng.
4. Rendam ikan/ayam dalam bumbu selama 1/2 jam.
5. Setelah itu bakar ikan/ayam tsb sambil dioleskan bumbu sisa rendaman tadi supaya bumbunya tambah meresap.

Perkedel Kepiting Saus Mentega

Bahan:
300 gr daging kepiting
250 gr udang kupas
100 gr kelapa parut
50 gr daun bawang, iris halus
25 ml saus tiram
50 gr jamur shiitake, iris halus
2 siung bawang putih, ulek halus
2 cm jahe, ulek halus
1 sdm minyak wijen
2 buah mangga muda, parut halus
2 buah telur, kocok sebentar
garam secukupnya


Sausnya:
50 gr daun ketumbar
50 ml air jeruk nipis
50 ml saus tomat
100 ml jus mangga
sedikit gula

Pelengkap:
300 gr asparagus, rebus dan potong-potong 5 cm
2 buah paprika merah, iris halus
1 buah mangga muda, iris batang korek api
50 gr daun kucai, iris halus

Cara membuat :

Cincang udang dan daging kepiting. Campurkan dengan kelapa, mangga parut, daun ketumbar, jamur shitake dan telur. Kemudian bumbui dengan garam, merica, saus tiram, minyak wijen, jahe dan bawang putih. Bentuk bulat pipih kemudian masak di wajan teflon tanpa minyak hingga matang.

Buat sausnya:
Campur jus mangga, saus tomat, gula, air jeruk nipis dan garam. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan mengental. Angkat.

Menghidangkannya:
Taruh Asparagus, paprika dan mangga muda dalam piring. Letakkan perkedel kepiting diatasnya dan siram dengan kuahnya. Taburi daun kucai diatasnya.

Pepes Ikan Mas

Bahan:
1 ekor ikan mas
1 sdm air jeruk nipis
5 lbr daun salam
3 btg serai, potong jadi 2,memarkan
10 bh cabai rawit
25 lembar daun kemangi
2 bh tomat potong-potong
2 bh cabai merah, iris kasar
1 ½ sdt garam
daun pisang untuk pembungkus

Iris tipis :
10 cm kunyit, kupas
3 cm lengkuas
7 bh bawang merah
3 bh bawang putih

Cara membuatnya:
Siapkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam, diamkan +/- 30 menit.
Campur bahan lain dengan 1 sdt garam, lumuri ke badan ikan.
Letakkan di atas daun pisang, bungkus dan semat kedua ujung daunnya.
Panggang di atas bara api/di dalam oven, sampai matang (air ikan tidak keluar lagi dari bungkusan).

Laksa Ikan

Bahan:
1 kg ikan tenggiri
500 gr udang galah yang sudah direbus
500 gr mi basah (atau mi kering yang sudah dimasak)
1 l santan
3 sdm cabe halus pedas

Haluskan:
250 gr ebi
20 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 sdm ketumbar
2 sdt jintan
2 cm lengkuas
serai, memarkan
4 batang garam

Pelengkap:
300 gr tauge, buang akarnya
1 buah kol, iris halus
2 buah ketimun, iris batang korek api
2 batang daun bawang, iris halus
20 lembar daun selasih *), iris halus
5 lembar daun kesum **), iris halus (kalau ada)
2 buah jeruk limau

Cara membuatnya:
Bersihkan ikan, lalu rebus hingga lunak. Buang durinya dan haluskan dagingnya. Masak santan hingga bergolak, masukkan cabe halus, udang, dan ikan tenggiri yang sudah lumat. Aduk sebentar. Masukkan bumbu halus dan masak hingga mendidih dan icipi rasanya. Tambahkan garam bila perlu. Biarkan masak hingga santan mengeluarkan minyak. Angkat.

Menghidangkannya:

Siapkan mi,tauge, irisan kol,ketimun, daun bawang, dan daun kesum. Siram kuah diatasnya dan beri air jeruk nipis.


*) Daun selasih dapat dibeli di supermarket Tahiland dengan nama Horapa
**) Daun kesum juga dapat dibeli di supermarket Thailand dengan nama Pak pai (phak phai)

Kepala Ikan ala Menado

Bahan:

1 bh Kepala ikan kakap/kerapu besar
4 bh bawang merah, iris halus
3 bh cabe merah, iris halus
1 bh tomat besar, iris halus
2 sdm air jeruk nipis
3 cm jahe, memarkan
2 lbr daun jeruk
15 lbr daun kemangi
1 batang sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
1 ltr air
garam dan merica

Cara membuatnya:

Bersihkan kepala ikan dan rebus hingga masak. Masukkan semua sisa bahan dan biarkan kembali hingga mendidih. Icipi rasanya. Angkat dan sajikan.

Kari Kepiting

Bahan:

1500 gr Kepiting
300 ml Santan
3 lbr daun jeruk
1 btg sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
250 ml kaldu ayam
500 ml minyak untuk menggoreng

haluskan:

6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
10 bh cabe merah
3 cm jahe
4 bh kemiri sangrai
1 ½ sdt ketumbar
2 sdt gula
garam dan merica secukupnya

Cara membuatnya:

Bersihkan kepiting dan potong dua. Panaskan minyak dan goreng kepiting sebentar hingga berubah warna. Awas jangan sampai minyak menciprat, sebaiknya keringkan kepiting lebih dulu sebelum digoreng. Angkat dan sisihkan.
Ambil kurang lebih dua sendok makan sisa minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kepiting, santan, kaldu,sereh,daun jeruk dan kepiting. Masak hingga kuah mengental. Icipi bumbunya sebelum diangkat. Angkat dan sajikan.

Ikan Pari Tumis Daun Singkong

Bahan:

200 gram daun singkong, direbus lalu diperas airnya
2 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, dimemarkan
100 gram ikan pari, dipotong-potong lalu digoreng
150 ml kaldu ikan / air
3 sdm minyak goreng

Haluskan:

3 buah cabai merah
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt terasi
1 buah tomat
3 butir kemiri
2 sdt gula merah
1/2 sdt garam

Cara membuatnya:

Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun jeruk dan serai. Aduk hingga layu. Masukkan daun singkong dan ikan pari, aduk hingga tercampur. Tuang kaldu lalu masak sampai bumbu meresap.

Ikan Kuning

Bahan:

1 ekor ikan Mas
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
2 sdm air asam
¼ sdt garam
3 lembar daun jeruk
3 bh sereh ambil bagian putihnya, memarkan
2 lbr daun kunyit
50 lbr daun kemangi
4 sdm minyak goreng
100 ml air

haluskan:
6 btr kemiri
8 btr bawang merah
2 cm jahe
2 cm kunyit
10 bh cabe rawit
3 bh cabe hijau
garam dan merica secukupnya

Cara membuatnya:

Bersihkan ikan dan kerat-kerat badannya. Luluri seluruh badan ikan dengan air jeruk nipis, air asam dan garam. Biarkan selama 3 – 4 jam. Tumis bumbu halus hingga harum dan kuning, beri air lalu masukkan daun jeruk, sereh, daum kunyit, dan daun kemangi. Masak hingga mendidih. Masukkan ikan dan kecilkan apinya. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap. Angkat dan hidangkan.

Ikan Kakap Merah Kuah Asam

Bahan:

1 ekor (900 gr) ikan kakap merah
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
1 liter air
3 butir bawang merah, iris tipis
3 buah tomat, iris panjang tipis
15 buah cabe rawit, biarkan utuh
1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
1 lembar daun kunyit, simpulkan
30 helai daun kemangi
3 batang daun bawang, iris melintang kasar

Cara membuatnya:

Rendam ikan dalam air jeruk dan garam dan biarkan selama 15 menit. Siapkan panci dan masukkan air, ikan dan perendamnya, dan semua bahan. Masak dengan api sedang hingga ikan matang. Angkat dan sajikan.

Ikan Kakap Asam Manis

Bahan:
300 gr filet kakap, potong dadu 3 cm
50 gr tepung kanji
1 butir telur ayam, kocok
2 sdm air jeruk nipis
merica dan garam secukupnya
minyak goreng

Untuk Saus Asam Manis
1 cabe merah, buang bijinya dan iris tipis
1 siung bawang putih
3 cm jahe
50 ml sauce tomat
100 ml air
1 sdm tepung kanji
1 sdm cuka
1 sdt gula
garam dan vetsin secukupnya

Cara membuatnya:
Lumuri filet ikan dengan garam, merica dan air jeruk nipis. Diamkan kira-kira setengah jam. Campur kocokan telur dan kanji dan beri sedikit air sampai sedang kentalnya, bubuhi sedikit garam. Panaskan minyak banyak di wajan untuk menggoreng dengan panas sedang. Celupkan ikan satu per satu ke dalam adonan tepung lalu goreng sampai berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan lalu sajikan dengan saus asam manis.

Buat sausnya:
Ulek halus, cabe, bawang dan jahe. Campurkan dengan saus tomat, air, cuka, gula, dan garam dan didihkan dengan api kecil. Campur tepung kanji dengan sedikit air dan masukkan kedalam saus hingga kental. Tambahkan vetsin bila suka. Angkat.

Resep Ikan Gulung

Bahan:

1 ekor ikan kakap merah
1 buah bawang bombay, iris halus
2 batang daun bawang, iris halus
50 gr wortel, potong kotak-kotak kecil
garam dan merica secukupnya

Untuk saus:
3 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 butir cabe rawit
1/2 sdt cuka
2 sdt gula pasir
50 ml air
garam dan merica secukupnya

Cara membuatnya:

Ikan di ambil hanya dagingnya saja, tapi biarkan kulitnya utuh melebar. Daging ikan agak dihancurkan dan campur dengan bawang bombay, daun bawang dan wortel. Beri garam dan merica secukupnya. Bungkus adonan ikan dengan kulit ikan berbentuk melonjong dan ikat rata. Goreng buntelan ikan dalam minyak panas hingga matang. Sajikan dengan menyiram saus diatasnya.

Membuat saus :

Haluskan bawang merah, putih,cabe,garam dan merica. Tumis dengan 1 sdm minyak goreng. Tambahkan cuka, gula pasir dan air. Aduk rata hingga mendidih dan angkat.

Ikan Goreng Saus Cabai

Bahan:

1 ekor (900 gr) ikan kakap merah
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
1 liter air
3 butir bawang merah, iris tipis
3 buah tomat, iris panjang tipis
15 buah cabe rawit, biarkan utuh
1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
1 lembar daun kunyit, simpulkan
30 helai daun kemangi
3 batang daun bawang, iris melintang kasar

Cara membuatnya:

Rendam ikan dalam air jeruk dan garam dan biarkan selama 15 menit. Siapkan panci dan masukkan air, ikan dan perendamnya, dan semua bahan. Masak dengan api sedang hingga ikan matang. Angkat dan sajikan.

Ikan Cakalang Garo Rica

Bahan:
1 ekor ikan cakalang (± 1 kg), dipotong-potong melintang
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm irisan sereh
1 sdt garam
1 sdt irisan jahe
1 ½ sdm garam
1 ½ sdm irisan bawang putih
100 gr irisan cabe merah
1½ sdm gula pasir
20 gr daun kemangi
3 sdm irisan bawang merah
3 sdm minyak untuk menumis
4 buah tomat, diiris kecil
4 lbr daun jeruk
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
Ikan cakalang yang telah dipotong direndam dengan air jeruk dan garam selama ± 30 menit, lalu digoreng
sampai masak.Tumis bawang putih, bawang merah, sereh, dan jahe hingga wangi. Masukkan daun jeruk, cabe merah, tomat, aduk sampai masak, lalu tambahkan garam dan gula, aduk rata. Masukkan ikan cakalang yang sudah digoreng dan daun kemangi, aduk rata, angkat. Hidangkan.

Ikan Bakar Rica

Bahan:

1 ekor ikan tongkol, bersihkan dan buat keratan di bagian luarnya
2 sdm air jeruk nipis
2 sdm minyak goreng
50 ml air
garam
daun pisang untuk membungkus (bila ada)

Haluskan:

150 gr cabe rawit
50 gr cabe merah
150 gr bawang merah
4 cm jahe
1 btg serai, ambil bagian putihnya
6 lbr daun jeruk
2 sdt garam

Cara membuatnya:

Campur air dengan air jeruk nipis. Rendam ikan dalam campuran air ini selama ½ jam, tiriskan dan keringkan. Campur bumbu yang dihaluskan dengan minyak, oleskan keseluruh badan ikan dan bagian dalam ikan. Bungkus ikan dalam daun pisang dan bakar hingga matang. Kalau tidak ada daun pisang, letakkan ikan di atas panggangan dari aluminim foil, panggang di atas api sambil sesekali diolesi bumbu halusnya. Panggang hingga ikan kecoklatan dan bumbu kering. Siap di sajikan.


Keterangan:

Ikan bisa juga di panggang di oven. Panaskan oven 200° C terlebih dulu.
Gunakan pinggan tahan panas, masukkan ikan dan bumbu perendamnya di pinggan tahan panas dan masukkan dalam oven yang sudah panas. Masak selama 20 menit, turunkan panasnya ke 180° C, masak sampai matang. Sebelum dikeluarkan, panaskan grill dari atas biarkan selama 10 menit hingga ikan kecoklatan dan kering.

Cumi-cumi Isi Asem Manis

Bahan:
750 g cumi-cumi besar
1 sdm minyak sayur

Bumbu perendam:
75 ml kaldu
4 sdm kecap Jepang
1 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1 sdm saus BBQ
1 sdt arak masak / white wine
1 sdt bawang putih parut
2 sdt jahe parut
garam dan merica secukupnya

Taburan: 4 batang kucai, iris kasar

Cara membuat:
Kupas kulit ari cumi, buang kantong tintanya. Cuci bersih lalu tiriskan.Kerat-kerat melintang kedua sisi badan cumi.

Campur semua bahan bumbu perendam dan aduk rata. Masukkan cumi-cumi kedalamnya dan biarkan selama kurang lebih 4 jam. Aduk-aduk sesekali.

Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan cumi berikut perendamnya. Masak dengan api sedang hingga cumi masak. Angkat dan taburi daun kucai diatasnya.

Cumi-cumi Goreng

Bahan:
1 kg cumi-cumi, bersihkan dan buang tulang tengahnya.
2 siung bawang putih, iris tipis
1 sdm red wine
1 sdt kecap inggris
1 sdm kecap ikan
1 sdt saus tiram
25 gr mentega
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
merica dan garam secukupnya

Cara membuatnya:
Goreng cumi-cumi hingga matang, angkat dan sisihkan. Panaskan mentega dan tumis bawang putih hingga harum, masukkan cumi-cumi, red wine, kecap inggris, kecap ikan, saus tiram, dan merica. Aduk rata. Icipi rasanya bila kurang asin tambahkan sedikit garam. Angkat dan hidangkan

Cumi-cumi Bakar

Bahan:

500 gr cumi-cumi
4 cm jahe
6 siung bawang putih
1 buah bawang bombay
3 sdm kecap manis
1 sdm saus tomat

Cara membuatnya:

Bersihkan cumi-cumi dan campur dengan bumbu halus. Biarkan selama 1 – 2 jam. Bakar cumi hingga matang dengan sekali-kali diolesi sisa bumbu. Hidangkan.

Bandeng Isi Bumbu Pedas

Bahan:
i ekor bandeng, berat +/- 750 gr
3 lembar roti tawar
1 btr telur ayam untuk isi
1 btr telur ayam untuk mengoles
1 sdm minyak untuk menumis
1 sdt kecap manis

haluskan:
5 btr kemiri
5 siung bawang putih
3 bh cabai merah
1 iris jahe
2 lbr daun jeruk
1 sdm gula pasir

Cara membuat:
Ikan bandeng dibuang sisiknya dan cuci sampai bersih. Bandeng dibersihkan dengan mengeluarkan insang dan isi perutnya melalui insang, lalu dicuci sampai bersih.Tarik bagian kepala dan ekor secara bersamaan, sampai berbunyi supaya lepas durinya. Pukul-pukul badan bandeng agar daging hancur dan lepas dari kulitnya dengan memakai penumbuk kayu.Belah sedikit kulit di bawah kepala lalu keluarkan daging ikan melalui lubang tersebut sambil perlahan-lahan kulit dibalik melalui lubang itu untuk memudahkan mengambil dagingnya sampai bersih dan tinggal kulit bersama ekor dan kepala, cuci bersih.

Daging bandeng yang telah dikeluarkan tadi letakkan dalam wajan, beri sedikit air dan jerang di atas api sehingga duri-duri lepas dari daging, angkat. Daging yang telah dijerang tadi kemudian dipilih dan dibersihkan dari durinya, lalu masukkan daging yang telah bebas dari duri-duri tadi ke dalam 1 buah mangkok. Campur daging ikan yang telah bersih dari duri tadi dengan roti dan diblender sampai halus dan campur dengan bumbu yang dihaluskan dan 1 btr telur. Setelah semua tercampur dengan rata, masukkan kembali campuran ini ke dalam badan ikan bandeng yang berbentuk kulit, diisi penuh sampai berbentuk ikan seperti semula.Bandeng yang sudah diisi tadi dibungkus daun pisang dan dikukus sampai masak (sekitar 30 menit), angkat. Setelah dingin buka daun pisangnya, pecahkan telur ayam, beri sedikit garam, dan balurkan ke seluruh badan ikan.

Panggang di oven sampai kering, kuning kecokelatan, angkat. Hidangkan dengan diiris-iris.

Acar Kuning Tenggiri

Bahan:

2 sdt bumbu gulai bubuk
1 sdt asam jawa
1 sdm garam
2 sdm kaldu sapi
750 gr daging sapi tanpa lemak, iris tipis
200 gr cabe hijau, gerus kasar
12 lembar daun jeruk purut, sobek kasar
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdm garam
1 ½ sdm gula pasir

Cara membuatnya:

Campur rata bubuk gulai, asam, garam dan air. Lumuri daging dengan bumbu sambil diremas-remas hingga rata selama 15 menit. Jemur di bawah matahari hingga daging setengah kering. Goreng dendeng dengan minyak banyak hingga kering dan harum. Angkat dan memarkan. Sisihkan. Panaskan kembali mniyak bekas menggoreng sebanyak 100 ml, tumis cabe hijau dan daun jeruk sampai harum. Masukkan air jeruk, garam, dan gula pasir dan aduk hingga cabe layu. Angkat. Hidangkan dendeng dengan menuangkan tumisan cabe hijau di atasnya.


Daging Sapi Merica Hitam

Daging Sapi Merica Hitam

Bahan :

  • 300 gram daging has dalam
  • ½ sendok teh merica hitam kasar
  • 1 sendok teh kecap asin
  • 1 sendok makan saus tiram
  • ½ sendok makan kecap jamur
  • 1 sendok teh kecap Kikkoman

Cara Membuat :

1. Iris tipis daging has dalam. Pipihkan dengan pemukul daging. Sisihkan.

2. Bumbu perendam : campur merica hitam kasar, kecap asin, saus tiram, kecap jamur, dan kecap Kikkoman. Aduk rata.

3. Lumuri daging dengan bumbu perendam. Diamkan selama 1 jam.

4. Letakkan daging di Loyang yang dialas aluminium foil dan diolesi margarine.

5. Oven 25⁰ sampai matang.

IGA KAMBING BEREMPAH

BAHAN:

  • 1500 ml air
  • 1 kg iga kambing berdaging, potong-potong 7 cm
  • 1 sdt merica hitam butiran, memarkan
  • 3 sdm minyak sayur, untuk menumis
  • 8 siung bawang putih, cincang halus
  • 150 g bawang bombay, iris tipis
  • 3 butir cengkih
  • 5 cm kulit kayu manis
  • 2 butir kapulaga
  • 2 sdm saus tiram
  • 2 sdm kecap asin
  • 5 sdm kecap manis
  • ¼ sdt garam
  • ½ sdt gula pasir


CARA MEMBUAT:

  1. Lumuri iga dengan merica hitam, diamkan selama 30 menit. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
  3. Tambahkan cengkih, kayu manis, kapulaga, dan iga kambing. Aduk rata.
  4. Masak hingga daging iga berubah warna. Tambahkan saus tiram, kecap asin, dan kecap manis, aduk rata.
  5. Bubuhi garam dan gula pasir, aduk rata. Tuangi air, masak hingga daging empuk dan kuah kental. Jika daging kambing belum cukup empuk, tambahkan sedikit air panas.
  6. Angkat. Sajikan segera.

SUP TULANG KAMBING

BAHAN:

  • 500 g Iga kambing dan tulang (berisi sumsum)
  • 2 L air
  • 2 sdm minyak, untuk menumis
  • 1 buah bawang bombay, iris tipis
  • 3 siung bawang putih, memarkan
  • 2 sdt merica bubuk
  • 2 sdt garam
  • 4 cm jahe
  • 8 cm kulit kayu manis
  • ¼ butir pala
  • 200 g wortel, potong bulat 1 cm
  • 100 g kapri, siangi
  • 2 buah tomat merah, potong kasar

Pelengkap:

  • Emping
  • Bawang merah goring
  • Daun bawang iris tipis

CARA MEMBUAT:

1 Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu. Masukkan tulang dan iga kambing. Aduk rata hingga berubah warna.

2 Tuangi air serta semua rempah. Masak hingga daging pada tulang empuk.

3 Masukkan wortel, masak hingga empuk.

4 Taburi garam dan merica bubuk, aduk rata. Tambahkan kapri dan tomat merah, masak hingga tomat agak layu. Angkat.

5 Sajikan segera bersama pelengkap.

Resep Cumi Kuah Kuning

inforesep cumi kuah kuning 300x225 Resep Cumi Kuah Kuning

Ini dia masakan terkenal Padang lainnya, Cumi Kuah Kuning. Mmmm…enak…sungguh menggugah selera. Yuk dicoba…

Resep Bahan Cumi Kuah Kuning :

  • cumi-cumi ukuran sedang 6 buah, kupas hingga bersih, cuci
  • santan 350 ml dari 1 butir kelapa
  • asam kandis 2 buah
  • serai 1 batang, memarkan
  • daun jeruk 1 lembar
  • minyak goreng 2 sendok makan

Resep Bumbu Halus Cumi Kuah Kuning :

  • bawang putih 2 siung
  • bawang merah 4 butir
  • kemiri 2 butir
  • kunyit 1,5 cm
  • cabai merah 2 buah
  • cabai rawit 5 buah
  • garam secukupnya

Cara Membuat Cumi Kuah Kuning :

  1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk hingga harum.
  2. Masukkan cumi dan asam kandis, aduk rata.
  3. Tuang santan, masak sambil diaduk hingga cumi matang dan santan menyusut.
  4. Angkat dan sajikan.

Untuk 2 porsi

Selamat mencoba

Cumi Asem Pedas

Bahan:

  • 5 buah cumi-cumi besar
  • 1 sdm minyak sayur
  • 1 sdm air jeruk nipis
  • 100 ml air
  • 2 batang sawi, bersihkan, potong 3 c

Bumbu:

  • 3 siung bawang putih, haluskan
  • 1 sdm cabai merah bubuk
  • 1 sdm ebi, rendam, tumbuk halus
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt garam

Cara membuat:
• Bersihkan cumi-cumi, iris melintang tipis.• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan cumi, aduk hingga kaku.• Bubuhi air jeruk dan tambahkan air. Didihkan.• Masukkan sawi, masak hingga layu. Angkat.
Untuk 4 orang

Cumi Merah

Bahan :

  • 400 gr cumi
  • 4 buah cabai hijau, potong panjang
  • 2 cm jahe dimemarkan
  • 8 buah cabai kering, potong 3 cm
  • 200 ml kaldu sapi
  • 3 sdm minyak wijen

Bumbu Halus :

  • 5 butir bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 5 buah cabai merah
  • 2 buah tomat
  • 1 1/4 sdt garam

Cara Membuat :

  1. Tumis bumbu halus, cabai hijau dan jahe dalam minyak wijen sampai harum.
  2. Masukkan cumi dan cabai kering sambil diaduk.
  3. Tuang kaldu lalu masak sampai bumbu meresap.
  4. Sajikan.

Cumi Pedas Asam Manis

Bahan:

  • 1 Kg cumi-cumi ukuran sedang, cuci bersih
  • 9 lembar daun jeruk
  • 3 batang serai, memarkan
  • 3 Cm lengkuas, memarkan
  • 3 sdm kecap manis
  • 2 sdm air jeruk nipis
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt gula merah
  • 10 buah cabai rawit merah, digerus kasar
  • 2 sdm minyak untuk menumis
  • 3 buah bawang putih, cincang halus
  • 6 buah bawang merah, cincang halus
  • 6 buah cabai merah, haluskan

Cara membuat:

  1. panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan cabai merah halus, sampai harum, kemudian tambahkan daun jeruk dan lengkuas, aduk merata.
  2. masukkan cumi-cumi, aduk-aduk dan masak sampai berubah warna.
  3. tambahkan kecap manis, gula merah, garam dan air jeruk, cicipi, kalau rasanya sudah pas, tambahkan cabai rawit merah yang sudah di gerus kasar. aduk sebentar, angkat dan sajikan.

Wednesday, November 17, 2010

Resep Kepiting Lada Hitam

inforesep kepiting lada hitam1 300x225 Resep Kepiting Lada Hitam

Kepiting Lada Hitam ini enak banget lo Ibu-ibu!!! Keluarga saya sampai ketagihan. Yuk dicoba resep Kepiting Lada Hitam nya, dijamin lidah Anda pun bergoyang saking nikmatnya.

Resep Bahan Kepiting Lada Hitam :

  • kepiting 300 gram (1 ekor), cuci bersih, rebus, potong 2 bagian
  • mentega 2 sendok makan
  • bawang daun 1 batang, iris tipis serong
  • minyak wijen 1 1/2 sendok teh
  • air kaldu 100 ml

Resep Bumbu Kepiting Lada Hitam :

  • bawang bombay 6 buah, potong panjang
  • bawang putih 2 siung, cincang
  • lada hitam kasar 3 sendok makan
  • cabai merah 6 buah
  • cabai merah keriting 3 buah, iris tipis serong
  • gula pasir 1 sendok teh
  • kikoman 1/4 sendok teh
  • jahe 5 cm, potong korek api

Cara Membuat Kepiting Lada Hitam :

  1. Panaskan mentega hingga leleh, tumis jahe dan bawang putih hingga harum.
  2. Masukkan kepiting, tumis sebentar.
  3. Tuang air kaldu, masak hingga mendidih.
  4. Masukkan semua bumbu, aduk hingga air menyusut.
  5. Tambahkan bawang daun, aduk rata.
  6. Angkat dan sajikan.

Pernahkan Anda mencoba Resep Gulai Manis Kepiting? Bila kepiting sulit didapat, bisa diganti dengan rajungan. Sebelum diolah sebaiknya cangkang kepit

inforesep-gulai manis kepiting

Pernahkan Anda mencoba Resep Gulai Manis Kepiting? Bila kepiting sulit didapat, bisa diganti dengan rajungan. Sebelum diolah sebaiknya cangkang kepiting disikat, lalu cuci hingga bersih.

Resep Bahan Gulai Manis Kepiting :

  • kepiting 4 ekor, bersihkan
  • santan 1500 ml
  • cabe merah 4 buah, belah memanjang
  • asam kandis 2 buah
  • serai 1 batang, memarkan
  • minyak goreng secukupnya, untuk menumis

Resep Bumbu Halus Gulai Manis Kepiting :

  • bawang merah 7 butir
  • bawang putih 3 siung
  • kunyit 3 cm
  • jahe 2 cm
  • lengkuas
  • merica 1 sendok teh
  • ketumbar 1 sendok teh
  • garam 1 sendok teh

Cara Membuat Gulai Manis Kepiting :

  1. Kukus kepiting hingga cangkangnya berubah warna, angkat.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan serai hingga harum.
  3. Tambahkan cabe merah, masak hingga layu.
  4. Tuang santan, aduk-aduk agar tidak pecah, masak hingga mendidih.
  5. Masukkan kepiting dan asam kandis, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental, angkat.
  6. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Resep Ikan Bakar Bumbu Kuning

inforesep-ikan bakar bumbu kuning

Lezatnya ikan bakar memang sangat mengundang selera. Dimakan selagi hangat dengan sambal serta lalapan, hmmm…. Ikan Bakar Bumbu Kuning patut dicoba untuk menjadi hidangan makan malam anda.

Resep Bahan Ikan Bakar Bumbu Kuning :

  • 3 ekor ikan baronang, dikerat-kerat
  • 2 sendok teh air jeruk lemon
  • 1 sendok teh garam
  • 3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
  • 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
  • 1 1/4 sendok teh garam
  • 2 sendok teh gula merah, sisir
  • 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
  • 1 1/2 sendok makan air asam jawa (dari 2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
  • 50 ml minyak untuk menumis

Resep Bumbu Halus Ikan Bakar Bumbu Kuning :

  • 10 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 6 buah cabai merah keriting
  • 1 cm jahe
  • 3 cm kunyit, dibakar
  • 3 butir kemiri, disangrai

Resep Bahan Pelengkap Ikan Bakar Bumbu Kuning :

  • 5 buah cabai rawit merah, diiris
  • 3 sendok makan bawang merah goreng
  • 6 tangkai daun kemangi

Cara Membuat Ikan Bakar Bumbu Kuning :

  1. Lumuri ikan baronang dengan air jeruk lemon dan garam. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk smapai harum. Masukkan garam dan gula merah. Aduk rata. Tuang santan. Masak sampai mengental. Angkat.
  3. Lumuri ikan baronang dengan bumbu tumis dan air asam jawa. Diamkan 30 menit sampai meresap.
  4. Bakar ikan baronang sambil dibolak-balik dan dioles sisa bumbu sampai matang.
  5. Sajikan dengan pelengkap.

Resep Ayam Bakar Bumbu Sambal

inforesep-ayam bakar bumbu sambal

Daging ayam memang lezat jika dipanggang, dimakan hangat-hangat bersama sambal colek dan lalapan. Bikin ngiler deh…

Resep Bahan Ayam Bakar Bumbu Sambal :

  • fillet ayam 300 gram
  • air 150 ml
  • santan kental 50 ml
  • sereh 2 batang, memarkan
  • tomat merah 1 buah, potong dadu
  • minyak goreng 3 sendok makan, untuk menumis
  • wijen 1 sendok makan, untuk taburan

Resep Perendam Ayam Bakar Bumbu Sambal :

  • bawang putih 3 siung, cincang
  • lp saus 3 sendok makan, siap beli
  • air jeruk nipis 1 sendok makan
  • garam 1/2 sendok teh
  • gula pasir 1/4 sendok teh

Resep Bumbu Sambal Ayam Bakar Bumbu Sambal :

  • cabe merah 2 buah, buang bijinya
  • bawang merah 5 butir
  • bawang putih 2 siung
  • kacang tanah 25 gram, goreng
  • terasi udang 1/2 sendok teh
  • garam 1/2 sendok teh
  • gula pasir 1/4 sendok teh

Cara Membuat Ayam Bakar Bumbu Sambal :

  1. Lumuri ayam dengan bahan perendam, diamkan selama 15 menit, sisihkan.
  2. Haluskan semua bumbu sambal. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus, sereh dan tomat dadu hingga harum. Masukkan air, santan kental dan ayam, aduk hingga ayam matang, angkat.
  3. Bakar ayam sambil sesekali dioles bumbu hingga ayam berwarna kecokelatan, angkat. Taburi wijen, sajikan.

Resep Ayam Bakar Taliwang

inforesep ayam taliwang 300x199 Resep Ayam Bakar Taliwang

Ini dia masakan kesukaan saya dan keluarga..Ayam Bakar Taliwang. Mmmmm…bikin ketagihan. Pedasnya itu lo….Apalagi dimakan dengan Pelecing Kangkung dan Beberuk. Mantapppp….Ah jadi ngiler lagi deh. Yuk dicoba..

Resep Bahan Ayam Bakar Taliwang :

  • ayam kampung ukuran sedang 1 ekor
  • santan kental 150 ml
  • minyak goreng 2 sendok makan

Resep Bumbu Halus Ayam Bakar Taliwang :

  • bawang putih 3 siung
  • kemiri 2 butir
  • cabai mate (cabai besar kering) 3 buah
  • cabai rawit 5 buah
  • terasi 1/2 sendok teh
  • gara secukupnya

Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang :

  1. Bersihkan ayam, belah bagian dada dan keluarkan isi perutnya.
  2. Lumuri ayam dengan sedikit garam hingga rata.
  3. Tusuk Ayam dengan bambu, goreng hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
  4. Panggang di atas bara api hingga matang sambil sesekali dibalik. Angkat dan sisihkan.
  5. Bumbu : Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tuang santan, masak hingga mendidih dan matang. Angkat.
  6. Pukul ayam hingga memar jangan sampai hancur. Oles permukaannya dengan bumbu hingga rata.
  7. Panggang ayam hingga bumbu meresap sambil sesekali diolesi bumbu. Angkat.
  8. Sajikan.

Untuk 1 ekor

Resep Ayam Masak Cabai Hijau

inforesep-ayam masak cabai hijau

Mau Masak apa ya hari ini??? Masak ayam aja…Resep Ayam Masak Cabai Hijau ini juga oke juga lo…Berikut ini adalah cara memasak Ayam Masak Cabai Hijau.

Resep Bahan Ayam Masak Cabai Hijau :

  • 1 ekor ayam, potong 12-14
  • 1 sdm air jeruk nipis, campur dengan 1/2 sdt garam halus
  • 8 butir bawang merah, gerus kasar
  • 6 siung bawang putih, gerus kasar
  • 10 buah cabai hijau gemuk, gerus kasar
  • 10 buah cabai rawit hijau, gerus kasar
  • 5 buah tomat sayur hijau, potong-potong
  • 3 lembar daun salam
  • 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
  • 3 lembar daun jeruk, iris kasar
  • 2 batang daun bawang, potong-potong
  • 200 ml air
  • 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 3 sdm air
  • minyak goreng secukupnya
  • garam halus secukuppnya
  • gula pasir secukupnya

Cara Membuat Ayam Masak Cabai Hijau :

  1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam halus, diamkan 30 menit dalam lemari es.
  2. Panaskan minyak sekitar 200 ml, goreng ayam setengah matang.
  3. Panaskan 5 sdm minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu. Masukkan cabai hijau, cabai rawit, tomat, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk, aduk hingga layu.
  4. Masukkan ayam, tuang air, lalu aduk hingga mendidih. Masukkan daun bawang, garan, dan gula, lalu aduk hingga semua bahan matang. Masukkan larutan maizena, aduk, dan segera angkat.

Resep Opor Ayam

opor ayam Resep Opor Ayam

Yuk kita experimen membuat opor ayam… Biasanya sih makanan wajib apalagi kalau lebaran pasti ada deh tuh opor ayam.

Bahan Untuk Resep Opor ayam :

  • 1/2 kg ayam
  • 1 butir kelapa
  • 10 buah bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 5 butir kemiri
  • 1/2 sendok makan ketumbar
  • 1/4 sendok makan jintan
  • 1/4 sendok makan merica
  • 1 cm laos
  • 2 lembar daun salam
  • 1 batang sereh
  • 1/2 sendok makan gula merah
  • garam dan ketupat secukupnya

Cara membuat Opor ayam :

  1. Bersihkan ayam lalu potong-potong, cicihkan.
  2. Parut kelapa, peras hingga menghasilkan santan kental dan santan cair, sisihkan.
  3. Haluskan semua bumbu kecuali sereh, daun salam dan laos.
  4. Masukkan santan cair dalam panci, tambahkan bumbu halus, aduk rata hingga mendidih.
  5. Masukkan daging ayam, tuangi dengan santan kental.
  6. Masak hingga daging ayam matang.
  7. Sajikan dengan ketupat.

Untuk 2 porsi

Sunday, November 7, 2010

Resep Kangkung Bumbu Kemiri Pedas

Kangkung Bumbu Kemiri Pedas

Bahan :

  • 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
  • 200 gram kangkung, siangi
  • 3 lembar daun jeruk
  • garam secukupnya
  • merica bubuk secukupnya
  • gula pasir secukupnya
  • 5 butir kemiri, goreng atau sangrai
  • 2 buah cabai merah besar
  • 7 buah cabai rawit merah
  • 5 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
Cara Membuat :
  1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum, aduk rata.
  2. Masukkan kangkung, aduk-aduk, masukkan garam, merica, dan gula pasir, masak hingga kangkung layu, angkat.
  3. Sajikan

Resep Cumi Masak Saus Tiram

Cumi Masak Saus Tiram

Bahan : 350 gram cumi tanpa kepala 1 sendok teh air jeruk 1 sendok teh kecap ikan 2 siung bawang putih, cincang halus 1/2 buah bawang bombay, potong 2x2 cm 1 cm jahe, memarkan 2 buah cabai hijau, potong serong 1/2 buah tomat, potong-potong 2 sendok makan saus tiram 1/2 sendok teh kecap ikan 1 sendok teh kecap manis 1/4 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk 200 ml air 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 1 sendok teh air 1 tangkai daun bawang, potong serong 1 1/2 cm Cara Membuat :

  1. Belah dua cumi, potong 5x5 cm, kerat-kerat bagian dalam cumi.
  2. Lumuri dengan air jeruk dan kecap ikan. Sisihkan
  3. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan jahe sampai harum.
  4. Tambahkan cabai hijau. Aduk sampai layu.
  5. Masukkan cumi. Aduk sampai berubah warna.
  6. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
  7. Masukkan saus tiram, kecap ikan, kecap manis, garam, dan merica. Aduk rata.
  8. Tuang air. Masak sampai mendidih. Kentalkan dengan larutan maizena. Didihkan lagi.
  9. Tambahkan daun bawang. Aduk rata. Angkat

Resep Cumi Rica Rica

Cumi Rica Rica

Bahan2 :

400 gr cumi tanpa kepala, potong cincin 2 cm, lalu potong2 bawahnya

5 lembar daun jeruk

3/4 sdt garam

10 buah cabai rawit merah

1 sdt gula pasir

100 ml air

4 sdm minyak utk menumis Bumbu (tumbuk kasar) :

8 butir bw.merah

2 siung bw.putih

6 buah cabai merah

1/2 buah tomat

Cara membuat :

1. Tumis bumbu kasar sampai harum dan kering

2. Tambahkan gula. Aduk sampai gula jadi karamel

3. Masukkan daun jeruk, cumi, garam dan cabai rawit. Aduk sampai cumi kaku

4. Tuang air. Masak sampai air kering.

Resep Dadar Tempe

Dadar Tempe

Bahan :

  • 150 gr tempe, haluskan
  • 3 butir telur
  • garam dan merica bubuk secukupnya
  • 2 sdm minyak goreng
  • 1 sdm margarin
  • 3 butir bawang merah, iris
  • 2 siung bawang putih, iris
  • 1 buah cabai merah, iris
  • 1/2 butir bawang bombai, cincang
Cara Membuat :
  1. Kocok telur, tambahkan garam dan merica bubuk. Masukkan bawang bombai, aduk rata.
  2. Panaskan margarin, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan tempe hingga layu, angkat, masukkan ke dalam adonan telur.
  3. Panaskan minyak goreng, tuangkan adonan telur, buat dadar, masak hingga matang, angkat.
  4. Sajikan hangat.